GeSt Beef
Projekt Genetski čimbenici i uzgojni stres kao determinante kvalitete i funkcionalnih pokazatelja mesa junadi UIP 2025-02-8811, akronima GeST Beef odobren je za financiranje od strane Hrvatske zaklade za znanost na natječaju UIP 2025-02 u iznosu od 294,800.00 € na rok od pet godina, a s početkom od 19. veljače 2026. godine. Nositelj projekta je Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, a partneri na projektu su AZRRI, Udruga uzgajivača Buše te HUU Salers Croatia.
Što i kako istražujemo?
Stres uzgoja procijenit će se tijekom cijelog proizvodnog ciklusa korištenjem pokazatelja dobrobiti životinja i multimatričnog određivanja kortizola (slina, dlaka, krv i mišići), što omogućuje procjenu akutnog i kroničnog stresa.
Kvaliteta mesa bit će karakterizirana fizičkim i kemijskim svojstvima, uključujući pH, boju, aktivnost vode, oksidaciju lipida (TBARS), profile masnih kiselina i aminokiselina te senzorna svojstva. Funkcionalni pokazatelji poput odabranih vitamina, minerala i razine estrogena dodatno će definirati nutritivnu vrijednost govedine.
Genetske analize će ciljati polimorfizme u kandidatskim genima povezanim s razvojem mišića, taloženjem masti i kvalitetom mesa (npr. FASN, SCD1, CAPN1, CAST i DGAT1) korištenjem PCR metoda.
Paralelno s tim, proteomsko profiliranje odabranih uzoraka sline, seruma i mišića provest će se korištenjem LC-MS/MS kako bi se identificirali proteini povezani s odgovorom na stres i postmortalnim metabolizmom mišića, s ciljem otkrivanja novih biomarkera koji povezuju stres, genotip i kvalitetu mesa.
Integracijom procjene dobrobiti životinja, genetike, proteomike i znanosti o mesu, GeSt Beef će pružiti prvi sveobuhvatni skup podataka ove vrste za autohtone pasmine goveda Hrvatske i podržati strategije utemeljene na dokazima za održivu proizvodnju govedine.
Zašto ove pasmine?
Očuvanje i održiva upotreba autohtonih pasmina goveda zahtijevaju bolje razumijevanje kako genetska podloga i uvjeti uzgoja zajedno određuju kvalitetu mesa. Projekt GeSt Beef istražuje genetske čimbenike i stres uzgoja kao ključne odrednice kvalitete i funkcionalnih pokazatelja govedine koristeći integrirani, multidisciplinarni pristup. Studija uključuje dvije hrvatske autohtone pasmine – bušu i boškarina, te visoko selekcioniranu pasminu Salers kao komparativnu referencu.
Naš tim
Tim GeSt Beef projekta sastavljen je od mladih znanstvenika, djelatnika Veterinarskog fakulteta.
Tomislav Mikuš
voditelj projekta
Aneta Piplica
Suradnica
Marta Kiš
Suradnica
Mladenka Vukšić
Suradnica
Studenti!
Ukoliko imate interesa za suradnju na projektu slobodno se javite bilo kome od članova našeg tima..